“臺(tái)地茶”是一個(gè)俗稱，指在山地、坡地，成臺(tái)階狀排列，采用密集種植方式，用科學(xué)現(xiàn)代管理模式，以追求獲得高產(chǎn)量的茶園。所以也叫“高產(chǎn)茶”。
臺(tái)地茶的特點(diǎn)是集中、連片、高產(chǎn)的人工種植茶園，伴隨臺(tái)地茶生長的是噴藥、施肥（沒有例外）、中耕、修剪。
臺(tái)地茶的栽培管理模式是為了追求高產(chǎn)而密種植茶樹，每年要修剪，讓其多發(fā)芽。為了高產(chǎn)，需增加光照，臺(tái)地茶園中一般不保留其他植物，植物品種單一使茶樹的抗病蟲害能力較弱，遇到病蟲害時(shí)需噴灑農(nóng)藥。植物品種單一還使茶園缺乏足夠的有機(jī)肥，為了多發(fā)芽需人為施肥。
臺(tái)地茶因種植方式的不同，可以分為用種子繁殖的有性系實(shí)生苗臺(tái)地茶和用茶樹枝條扦插的無性系臺(tái)地茶。
在上世紀(jì)70年代以前云南是沒有“臺(tái)地茶”這種種植方式的。云南的“臺(tái)地茶”出現(xiàn)在上世紀(jì)70年代后，最早大規(guī)模種植“臺(tái)地茶”的是農(nóng)墾系統(tǒng)的國營茶廠。由于該種植方式產(chǎn)量高，采摘方便，便宜施肥，便于管理，受到推廣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)也開始效仿大規(guī)模種植。
上世紀(jì)70年代云南種植的臺(tái)地茶品種大多是由當(dāng)?shù)夭杩扑娃r(nóng)科站選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良古茶樹的茶籽進(jìn)行人工培育后移栽到茶園里的。茶種名稱“云豐”義指云南茶葉豐產(chǎn)之意。種植最多的主要有“云豐3號(hào)、4號(hào)、7號(hào)”。
80年代后云南開始推廣密植速成有機(jī)茶園，多用無性系扦插繁殖。種植的改良茶種主要是“云抗系列”10號(hào)、14號(hào)、43號(hào)、云梅、云瑰等。
臺(tái)地茶1平方米生長30～35株，由于單位面積的土壤能提供的營養(yǎng)有限，造成臺(tái)地茶在小面積內(nèi)劇烈的營養(yǎng)爭奪，且無性繁植的臺(tái)地茶沒有主根，只有旁生的側(cè)根(俗稱螃蟹根)，根系入土較淺，有性繁殖的臺(tái)地茶雖有主根，但經(jīng)人工矮化控制了茶樹的高度，而茶樹的根系發(fā)育與樹冠成正比，故根系入土亦淺，不能吸收到土壤深層的養(yǎng)分。因此，臺(tái)地茶必須施肥以保證茶樹的養(yǎng)分供應(yīng)。
臺(tái)地茶園內(nèi)基本無高大的植物遮陰，形成陽光直射，雖有利增產(chǎn)，但導(dǎo)致茶樹葉片折卷，枝條垂直排列。光照過強(qiáng)，則芽葉生長易粗老，纖維素含量高。同時(shí)幼葉受強(qiáng)紫外線的照射，為保護(hù)自身的順利生長，必須制造大量的黃堿素和花青素，兒茶類多酚類物質(zhì)也大量生成，使臺(tái)地茶滋味苦澀，且苦澀不容易化開，代謝差是臺(tái)地茶的致命缺點(diǎn)加上過度的施肥和打藥，使得本身營養(yǎng)單薄的臺(tái)地茶變得更加讓人難以接受。
